Spaghetti à la caponnata

Avant que je parte en vacances, je vous laisse cette délicieuse recette de pâtes.

Il faut pour 4/5 personnes :

1 paquet de spaghetti de 500 grs
1 boite de tomates pelées concassées, sinon 3/4 tomates fraîches et bien mûres à peler et concasser.
2 c.S de concentré de tomate
1 à 2 piments d'oiseau
1 aubergine moyenne
1 courgette moyenne
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c.soupe de câpres
3 c.s d'huile d'olive
2 feuille de laurier
sel et poivre

Dans une grande casserole, émincer l'oignon dans l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à fondre y ajouter l'ail pilé et les piments d'oiseau, faire revenir, puis ajouter l'aubergine et la courgette coupées en dés de 1 cm. Faire revenir et remuer pour imprégner tous les légumes. Ajouter ensuite le concentré de tomate, remuer, puis la tomate pelée concassée, faire cuire à feu doux, en ajoutant un demi verre d'eau, sel, poivre et feuille de laurier.
Lorsque l'huile remonte à la surface, la sauce est cuite. Y ajouter les câpres et laisser mijoter encore 2 minutes.
Verser cette sauce sur les spaghetti al'dente, que l'on aura mis cuire au préalable dans une grande marmite d'eau bouillante.

Bon appétit !