Pintade à la flamande

Pour cette recette j'utilise des cuisses de pintade plus facile à cuisiner, mais aussi pour la présentation individuelle.

Pour 4 gourmands :

• 8 cuisses de pintade
• 8 endives
  
• 2 gros oignons
• 500 grs de champignons de Paris
  
• 1 jus de citron
• 3 cuill;s de moutarde
• 1 cuill.s de vergeoise brune (cassonade)
• 4 épices (facultatif)
  
• sel et poivre
• 4 cuill.s d'huile de tournesol
• 2 cuill.s d'huile pour les champignons

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile             les oignons finement émincés, et lorsqu'ils                sont blonds les retirer, puis ajouter les                  cuisses de pintade et les faire dorer de              chaque côté, puis les retirer et faire dorer                   les endives entières de chaque côté pour les           dorer.
Puis retirer les endives pour remettre les          oignons, que l'on fait légèrement dorer et        auxquels on ajoute la vergeoise, bien remuer       jusqu'à obtention d'un léger caramel,                  ajouter le 4 épices, et mouiller avec le jus                 de citron, remuer puis ajouter la moutarde.
Bien remuer le tout pour obtenir un mélange  homogène, puis remettre les cuisses de              pintade à cuire avec les endives, environ                   40 mn à couvert, au besoin ajouter un                     peu d'eau.
Lorsque les endives et les cuisses de                  pintade sont cuites, les enlever de la                     sauteuse et faire réduire au besoin la                  sauce obtenue.
Pendant ce temps faire revenir les             champignons lavés et émincés dans une                 poêle avec deux cuill.s d'huile jusqu'à ce                   qu'ils soient fondants, saler poivrer                         (on peut y ajouter éventuellement une                          pointe d'ail).

Dresser l2 cuisses de pintade par personne,              sur des assiettes plates avec deux endives,                   puis ajouter les champignons avec la sauce                de cuisson des cuisses de pintade.

Bon appétit pour ce plat d'hiver qui peut                aussi se déguster avec des frites ou                          pommes sautées.